七星潭的柴魚從哪裡來？定置漁場、鰹魚與煙燻柴魚的由來

七星潭除了看海，海面上的定置網與柴魚加工，也是當地漁村的日常與產業記憶。這一則整理柴魚是什麼魚做的、這門技術怎麼來到七星潭，以及看得到的漁業日常。資料來自農業部的食農教育與農遊平台、經濟部水利署電子報，以及花蓮縣文化局。

柴魚是用什麼魚做的？

鰹魚是製作柴魚的主要魚種之一。經濟部水利署電子報整理花蓮常見的「煙仔」類魚種：

農業部食農教育平台說明，正鰹做成的柴魚片顏色偏紅、較鮮甜，適合煮湯或撒在豆腐上；圓花鰹做成的柴魚片偏咖啡色、魚腥味較濃，比較適合煮湯增添風味。

柴魚技術怎麼來到七星潭？

早年漁民把鰹魚灑鹽曬成魚乾，閩南語叫「魚脯」；到了日治時期，柴魚加工技術從日本傳入，港邊設立柴魚工廠，柴魚才逐漸成為臺灣人日常的調味品。

農業部農村發展及水土保持署的農遊介紹指出，七星潭的柴魚產業源自 1984 年設立的柴魚工廠，品質受到肯定、外銷日本；後來因產業轉型，在 2003 年設立以柴魚為主題的產業博物館。花蓮縣文化局把這處館舍的館藏重點列為「柴魚製作技藝及七星潭漁業文化」。

柴魚是怎麼燻出來的？

依農業部食農教育平台的說明，製作柴魚要先把魚肉煮熟，剝除魚骨與魚刺，再放進煙燻室長時間燻烤。煙燻室最底層燒柴，選用木麻黃、龍眼木等不含油脂與異味的木材，師傅在一旁控制火候、檢查燻烤程度。平台也提到，近年鰹魚產量減少，不少柴魚工廠因缺乏原料而歇業。

沒有漁港的漁村，魚怎麼上岸？

七星潭從立霧溪口到奇萊鼻約 15 公里都是礫石灘，沒有漁港。漁民在水深約 100 公尺的沿岸設置定置網，讓洄游的魚群自己游進網裡；網目約 30 公分，較小的魚可以離開，對海洋生態較友善。

收魚時由一艘漁船在海上作業，再把漁獲交給從海灘出發的舢舨膠筏，舢舨乘浪衝回岸上，一旁的推土機負責卸貨並收回舢舨。除了颱風較多的夏秋兩個月，定置漁場幾乎全年作業，舢舨大約清晨六點與傍晚四點左右上岸，地點在七星潭、北埔、康樂安檢所附近的海灘，實際時間依現場作業為準。舢舨上岸與推土機作業有危險性，觀看時請聽從工作人員與海巡人員指引，拍照時不要干擾作業。

在地有哪些柴魚品項？

農遊介紹列出的在地柴魚加工品，有傳統的柴魚切塊、柴魚條，也有柴魚沙琪瑪等點心；花蓮旅遊網也介紹了自己刨柴魚片的體驗。產品、體驗場次與價格請以現場公告為準。